超声场中L-抗坏血酸亚油酸酯的酶法合成及其抗氧化性研究

作者：江晨; 刘柳; 李卓; 李存芝; 晏日安

来源：食品与发酵工业, 2015, 41(11): 34-40.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511007

• L-抗坏血酸亚油酸酯
• 合成
• 酶催化
• 超声波
• 抗氧化

以L-抗坏血酸和人体必需不饱和脂肪酸亚油酸为原料,通过超声-酶法协同法合成L-抗坏血酸亚油酸酯,并通过条件优化确定了最佳合成条件:L-抗坏血酸10 mmol,亚油酸30 mmol,4分子筛5 g,叔戊醇50 m L,固定化脂肪酶(Novozym435)0.44 g,反应温度55℃,反应时间6 h,产率为35%。采用红外光谱、质谱及核磁共振碳谱对最终产物进行结构鉴定,确定终产物为L-抗坏血酸亚油酸酯。并对比了L-抗坏血酸亚油酸酯与抗氧化剂L-抗坏血酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E的抗氧化能力,结果表明,4者的清除羟基自由基、DPPH自由基的能力及还原能力大小为L-抗坏血酸>L-抗坏血酸棕榈酸酯>L-抗坏血酸亚油酸酯>维生素E,油脂抗氧化能力强弱为L-抗坏血酸棕榈酸酯>L-抗坏血酸亚油酸酯>维生素E>L-抗坏血酸。

• 单位
  华润怡宝饮料（中国）有限公司; 暨南大学