响应面法分析丹皮酚与常见酚类物质间的协同抗氧化作用

作者：刘建; 赵贵红; 王波; 王京雪; 于伟东; 张大虎; 段升霞^*

来源：农产品加工, 2023, (10): 32-39.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.05.036

• 丹皮酚
• 抗氧化
• ABTS+·

丹皮酚与槲皮素等多酚物质在单一使用时均表现出较好的抗氧化特性，但其抗氧化活性的协同作用尚不清楚。以ABTS自由基清除率为抗氧化活性评价指标，考查丹皮酚、槲皮素、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、儿茶素、抗坏血酸、对羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸的单一抗氧化活性，选取ABTS自由基清除能力较强的槲皮素、儿茶素、阿魏酸与丹皮酚进行复配，并运用响应面法优化并探究丹皮酚与槲皮素、儿茶素、阿魏酸的协同抗氧化作用。结果表明，丹皮酚与槲皮素等多酚物质间存在一定的交互作用，丹皮酚质量浓度为3μg/m L，槲皮素质量浓度为2μg/m L，儿茶素质量浓度为2.5μg/m L，阿魏酸质量浓度为2μg/m L，协同系数SE值大于1,4种多酚物质之间存在协同抗氧化作用。

• 单位
  山东大树达孚特膳食品有限公司; 菏泽学院; 生物工程学院