不同加工方式对黄精杂粮代餐粉特性研究

作者：王俊楠; 杜梦瑶; 陈晓春; 张春兰^*; 杨德^*

来源：农产品加工, 2023, (11): 13-19.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.004

• 黄精
• 杂粮代餐粉
• 加工方式
• 粉质特性

以一蒸一制黄精、大豆、麦仁、燕麦、三色藜麦、籽粒苋为原料制备黄精杂粮代餐粉，并通过对代餐粉蒸制、炒制和烘制处理，探究不同处理方式对代餐粉感官、吸水性、水溶性、粉质特性等指标的影响。结果表明，炒制处理感官评分较高达到86分，蒸制处理次之，达到83分，但蒸制处理下水溶性、吸水性、离心沉淀率和粉质特性优于其他2种处理方式，为代餐粉加工处理方式提供依据。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 塔里木大学