膨化小麦麸皮对挂面品质的影响

作者：凌彬

来源：现代面粉工业, 2021, 35(04): 56.

• 挂面
• 膨化小麦麸皮
• 添加量
• 食用品质

<正>为了研究膨化加工小麦麸皮对传统挂面的影响,本实验对小麦麸皮进行挤压膨化处理,对比研究膨化麸皮不同添加量对挂面加工及食用品质的影响。研究结果表明:膨化过程显著性影响麸皮的成分含量,其中膳食纤维含量显著性提高;随着膨化麸皮添加量的增加,加工过程中面片的色泽持续下降,

• 单位
  武汉轻工大学