基于NIR结合化学计量法牛肉糜掺假检测

作者：李锋; 冷拓; 唐丽君; 甘蓓; 陈奕^*

来源：南昌大学学报(理科版), 2022, 46(05): 557-562.

DOI：10.13764/j.cnki.ncdl.2022.05.001

• 掺假检测
• 牛肉糜
• 近红外光谱
• 化学计量法

采用近红外(Near Infrared, NIR)技术(12500～5400cm-1)快速无损检测牛肉糜的掺假。判别分析(Discriminant Analysis, DA)、主成分回归(Principle Component Regression, PCR)等功能强大的化学计量学技术被用于掺假检测和掺假水平预测模型。通过选择适当的光谱波长和使用不同的光谱预处理方法，优化了DA和PCR模型。选择特定波长和使用(无预处理方法)的DA模型分类率达到了100%。基于全波长和使用(无预处理方法的)PCR的最佳预测模型的相关系数Rp为92.21%,样本的预测均方根误差(Root Mean Square Error Of Prediction, RMSEP)为9.80。研究结果说明NIR技术对牛肉糜的掺假体系适用。

• 单位
  南昌大学; 江西省食品检验检测研究院; 江西省产品质量监督检测院