基于特征标志物的粮油食品掺假鉴别技术研究进展

作者：赵璐瑶; 段晓亮^*; 张东; 刘建垒; 常柳; 商博; 孙辉^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(10): 305-312.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000333

• 标志物
• 掺假
• 鉴别
• 粮油食品
• 进展

粮油食品掺假鉴别研究一直是国内外食品质量安全领域的研究热点。基于特征标志物的粮油食品掺假鉴别技术具有灵敏度高、特异性好的优点，近年来在该领域发展迅速。本文综述了基于元素分析、色谱-质谱分析、DNA指纹图谱等技术的特征标志物在粮油食品掺假鉴别中的应用和研究进展，展望了发展趋势，为粮油食品中特征标志物的发现及最佳掺假鉴别技术的研究提供了依据。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院