施氮量对川西平原酿酒小麦原粮及其酿酒品质的影响

作者：刘琼; 陈艳琦; 陈松鹤; 杨洪坤; 马宏亮; 赵佳蓉; 吴东明; 边巴拉姆; 樊高琼^*

来源：麦类作物学报, 2022, 42(03): 325-334.

• 施氮量
• 小麦
• 产量
• 原粮品质
• 酿酒品质

为明确施氮量对酿酒小麦原粮品质和酿酒品质的影响，以绵麦902和中科紫糯麦168(糯性)两个小麦品种为材料，设置6个施氮量(0、45、90、135、180、225kg·hm~(-2)),对小麦产量、原粮品质和酿酒品质进行了分析。结果表明：(1)两供试小麦品种的产量和有效穗数无显著差异；随施氮量增加，两品种的有效穗数、穗粒数及产量增加，均在施氮225kg·hm~(-2)达最大值。(2)随施氮量增加，两个小麦品种的籽粒蛋白质、脂肪和灰分含量增加，均在135kg·hm~(-2)处理下较高；淀粉含量和粉质率降低，绵麦902直链淀粉含量和直支比均以180kg·hm~(-2)处理最高，分别为22.6%和0.641,支链淀粉含量以45kg·hm~(-2)处理最高，为42.6%;中科紫糯麦168直链淀粉含量和直支比均以45kg·hm~(-2)处理最高，分别为3.9%和0.058,支链淀粉含量以90kg·hm~(-2)处理最高，为69.3%。(3)与中科紫糯麦168相比，绵麦902出酒率较高，总酸、总酯含量较低，增施氮肥显著降低总酸含量，显著增加总酯含量；施氮90～135 kg·hm~(-2)范围内两品种出酒率较高，总酸和总酯含量较协调；(4)相关分析表明，出酒率与直链淀粉含量和粉质率呈显著和极显著正相关，与脂肪含量呈极显著负相关；总酸含量与总淀粉、支链淀粉和脂肪含量呈显著正相关，与粉质率呈显著负相关；总酯含量与灰分含量呈显著负相关。本研究认为，绵麦902和中科紫糯麦168酿酒品质各具优势，绵麦902出酒率高，中科紫糯麦168具有更好的产酯特性；在90～135kg·hm~(-2)施氮范围内，两品种蛋白质含量较适宜，总淀粉和支链淀粉含量较高，灰分含量高，脂肪含量适宜，出酒率和总酸含量也较高，是川西平原酿酒小麦较佳施氮量范围。

• 单位
  四川农业大学; 农业部