玉米须多糖发酵工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：胡楠楠; 亓伟华; 尤丽新; 秦凤贤^*

来源：中国酿造, 2022, 41(10): 159-164.

• 黑木耳
• 玉米须
• 多糖
• 发酵工艺
• 优化
• 抗氧化

以黑木耳（Auricularia auricula）为菌种发酵玉米须制备多糖，通过单因素试验和响应面试验优化其发酵工艺条件，并考察玉米须多糖体外抗氧化活性。结果表明，玉米须最佳发酵工艺为：接种量8%、发酵温度26℃、发酵时间7 d。此优化条件下多糖的含量为13.12 mg/L。玉米须多糖的红外光谱分析结果表明，其具有糖类物质的特征吸收峰，对羟基自由基（·OH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）最大清除率分别为34.5%和43.3%，实验表明其具有一定的抗氧化活性。

• 单位
  长春科技学院; 生命科学学院