耐高温酵母菌的筛选及特性研究

作者：刘畅; 王涛; 石翠芳

来源：酿酒, 2007, (02): 52-54.

DOI：10.3969/j.issn.1002-8110.2007.02.021

• 耐高温酵母
• 筛选
• 生理特性
• 酒精发酵

从轻微腐烂的水果中筛选到两株在45℃可以良好生长的耐高温酵母菌B-2和J-7,并对其基本形态特征、生理特性及发酵性能进行了研究。结果表明:高浓度的糖、盐或酒精均会抑制两株耐高温酵母菌的生长;B-2的耐糖性、耐酒精性优于J-7;两株菌的最适生长pH约为5.5;37℃发酵实验表明,B-2发酵能力较强,发酵72h能从20%葡萄糖中产7.9%Vol酒精,而相同条件下,J-7仅产4.9%Vol酒精。

• 单位
  河北科技师范学院