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摘要
老字号餐饮企业是我国传统饮食文化的重要组成部分,它是旅游目的地市场吸引外来游客的重要资源之一。但是,目前有一些老字号餐饮企业经营出现困顿,尤其是受到网红店等新兴企业的挑战。扬州作为大运河江苏段的城市之一,因脍炙人口的"烟花三月下扬州"备受旅游者喜爱,因此餐饮老字号发展较为繁荣,选取此地对于扩展到整个大运河沿线城市具有借鉴意义。本文通过访谈调查进行顾客满意度研究,了解目前顾客对于老字号餐饮企业满意度的关键因素,并结合实地感受分析扬州老字号餐饮企业发展过程中存在的问题,剖析问题产生的原因,继而提出合理化发展建议。
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