大型宴会保障菜谱卫生监督审查的探讨

作者：李理; 方建国; 陈斌; 李陈凤

来源：中国公共卫生管理, 2012, (02): 209-210.

DOI：10.19568/j.cnki.23-1318.2012.02.052

• 大型宴会
• 餐饮卫生保障
• 菜谱卫生监督审查 large-scale catering
• sanitation of food
• sanitary control of menu

对大型宴会餐饮卫生保障菜谱审查原则与方法进行了探讨。菜谱审查工作以卫生安全为首要原则,通过明确菜谱食品的真实名称、剔除高危食品、把好原材料索证关、做好原材料餐前检测、采取恰当加工方法、时间等方法,圆满完成了宴会餐饮卫生保障任务,为今后开展大型宴会餐饮卫生保障工作提供经验。

• 单位
  广州市卫生监督所