电子舌对不同品种芦笋的味觉分析

作者：张玲; 丁卫英; 韩基明; 张江宁; 毛丽萍; 高芬; 杨春

来源：农产品加工, 2019, (02): 43-45.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.047

• 芦笋
• 电子舌
• 味觉分析

测定了格兰德(Grande)、达保利(Dalbury)、圣骑士(Paladin)、格蕾丝(Grace)、井冈红(Jinggang red)、冠军(Guanjun) 6个不同品种芦笋的水分含量、可溶性糖含量和色泽指数,并且利用电子舌技术对6个品种的芦笋的主成分和味觉进行了分析。结果表明,6个品种芦笋的水分含量无显著差异,均高于90%;可溶性糖含量有所差异,达保利品种的芦笋可溶性糖含量最低,格兰德品种较高;代表外观色泽的CCI的绝对值以圣骑士品种最高,井冈红品种最低;味觉分析中,格蕾丝酸味值最大,格兰德最低;咸味值格兰德最大,格蕾丝最小;鲜味格蕾丝最大,圣骑士最小;甜味和苦味格兰德最大,格蕾丝最小;6个品种中格兰德和格蕾丝味觉相似性最小,达保利和圣骑士相似性最大。

• 单位
  山西省农业科学院农产品加工研究所; 山西省农业科学院蔬菜研究所