改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究

作者：张文; 张颖; 黄姝洁; 卢晓黎

来源：食品工业科技, 2009, (12): 265-267,272.

• 改性大豆纤维粉
• 脱腥工艺
• 酶法改性
• 参数优化

以带皮豆渣为原料,分别通过正交实验、Box-Behnken实验方法对改性大豆纤维粉制备工艺中的脱腥、酶法改性工序进行参数优化,确定的脱腥工艺参数为:液料比1:1,反应温度60℃,反应时间40min,pH5.0;采用纤维素酶进行酶法改性工艺参数为:酶浓度1.57%,酶解时间3.02h,酶解温度50.35℃,酶解pH5.13.

• 单位
  四川大学