精准控制包装的透氧与透湿以延长冬枣货架期

作者：杨达; 马加春; 张敏; 李东立^*; 许文才

来源：食品科技, 2018, 43(11): 55-60.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.11.010

• 冬枣
• 气调包装
• 1-MCP
• 货架期

为了延长冬枣在常温下(25℃)的货架期,我们使用2种具有特殊结构的气调包装(MAP)对400g青绿色新鲜冬枣进行实验。这2种特殊结构的MAP至少由2片薄膜组成,一片是高透氧薄膜(Oxygen permeable active film,OPAF),一片是高透湿薄膜(Water vapor permeable active film,WVPAF),将2片薄膜三边热封组成双功能集成保鲜包装(Double active integrated package,DAIP);而一片OPAF、一片WVPAF与一片能缓释1-甲基环丙烯(1-MCP)的功能膜(1-MCP generating active film,MCPAF),3片膜通过热拼接成一片膜,然后对折三边热封成三功能集成保鲜包装(Three active integrated package,TAIP)。包装后测量袋内气氛和冬枣品质变化。DAIP与TAIP作为MAP,减缓了果实的衰老和营养物质的减少,延长了货架期。DAIP能将货架期从4 d延长到7 d。TAIP在14 d后,被保鲜的冬枣仍具有较高的硬度、总可溶性固形物(Total soluble solid,TSS)、Vc和可滴定酸(Titratable acidity,TA)。

• 单位
  北京印刷学院