辣椒是众多维生素的重要来源，包括维生素A、E、C和类胡萝卜素，以及酚类化合物如辣椒素、木犀草素和乌皮素。所有这些化合物都与其抗氧化活性和其他生物活性相关。本文通过对辣椒形态、成分、生物活性物质的功能进行逐一解析，明确辣椒的生物活性物质，并综述辣椒素在抗菌、杀菌、抗氧化、抗老等方面的作用，为其在畜禽养殖中作为饲料添加剂提供重要参考。
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