猪肉中过氧化物酶活性的TMB法研究

作者：王强; 庄目德; 余彬彬; 章丽燕; 陈曦

来源：分析试验室, 2007, (07): 14-18.

DOI：10.13595/j.cnki.issn1000-0720.2007.0189

• 3
• 5
• ′5′-四甲基联苯胺
• 猪肉过氧化物酶
• 酶活性
• 辣根过氧化物酶 3
• 3′
• 5′-tetramethylbenzidine
• Pork peroxidase
• Activity
• Horseradish peroxidase

以3,5,3,′5′-四甲基联苯胺(TMB)为底物对猪肉过氧化物酶(POD)的酶学特性以及猪肉不同部位过氧化物酶活性水平进行了较为系统的研究,并以辣根过氧化物酶(HRP)为标准酶获得了酶活性标准曲线。猪肉过氧化物酶在温度38℃,pH 4.80时活性最高。酶浓度与酶反应初始阶段的酶活性有较好的线性关系,氢供体底物TMB的最佳浓度为2.80×10-4mol/L,浓度过大则会抑制酶的活性,氢受体底物过氧化氢的浓度与酶活性有较好的线性关系和较宽的线性范围(0~4.20×10-3mol/L)。猪肉不同部位如腰条(指外腰条)、里脊(指内腰条)、后腿、前腿、三层、腱子中POD活性大小不同,前三者的POD活性...

• 单位
  龙岩学院; 厦门大学; 近海海洋环境科学国家重点实验室; 化学化工学院