蜂蜡油凝胶的制备及其在饼干中的应用分析

作者：陈奕玮; 高琪; 嵇紫杨; 姚丹丹; 刘媛媛; 王喜萍^*

来源：现代食品, 2023, 29(12): 59-62.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.12.019

• 蜂蜡
• 油凝胶
• 应用

本研究以蜂蜡为凝胶剂，花生油、玉米油、大豆油3种液态植物油为基料油，构建了植物油基油凝胶，将3种植物油基油凝胶代替起酥油应用于烘焙饼干中，对饼干进行感官评价。结果表明，蜂蜡玉米油凝胶更适合取代起酥油用于饼干制作。

• 单位
  吉林农业科技学院