我国11种常见品种辣椒籽成分分析和比较

作者：薛琰文; 胡景娜; 敬璞; 蒋磷蕾^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(07): 143-149.

• 辣椒籽
• 营养成分
• 主成分分析

为了更好地利用辣椒籽资源,对我国11种常见辣椒籽的营养成分、抗氧化物质、矿物质元素进行了分析.结果表明:辣椒籽中含有膳食纤维51.80%～62.63%、蛋白质13.97%～19.11%、脂肪16.45%～23.23%、总糖3.34%～5.73%,还含有9种矿物质元素,并且具有高钾低钠的特点.其主要抗氧化物质含量为总黄酮1.80～2.86 mg/g、总酚17.20～24.40 mg/g、维生素E 2.51～6.11 mg/100 g.不同品种中辣椒素含量有明显差异.采用主成分分析法对11种辣椒籽的品质进行综合评价,发现4个主成分方差累积贡献率为87.422%,可替代20个品质指标,由此评价函数计算可知L8在本次分析样品中的品质最优.

• 单位
  上海交通大学