乳饼副产物乳清液制备乳清粉的工艺研究

作者：黄思; 吴晓春; 余智瑾; 赵存朝^*; 彭磊

来源：中国乳业, 2022, (09): 102-107.

• 乳饼副产物
• 乳清粉
• 喷雾干燥
• 理化指标
• 微生物

[目的]为了提高云南乳饼副产物乳清液的附加值，使用喷雾干燥技术获得一种新型的高营养价值乳清粉。[方法]以乳清液为原料，将溶解度和感官评分作为评价指标，利用单因素结合正交试验确定乳清粉研制最佳工艺条件。[结果]当碳酸氢钠用量为0.7%，离心条件3 600 r/min，凝乳pH为6.5，喷雾干燥进风温度180℃，蠕动泵数值70 Hz时，研制出的乳清粉中蛋白质13.9%，乳糖49.4%，水分3.3%，灰分6.8%，理化指标及微生物检测结果均符合国标，该乳清蛋白粉溶解性95.18 g/100 g，乳化性72.07%，具有诱人的奶香味，无酸味、异味，色泽呈现均一的淡黄色，口感丝滑，复水性较好。[结论]此试验研究为乳饼副产物乳清液的利用提供了途径，为乳清粉的深加工提供了一定的理论依据和参考。

• 单位
  云南农业大学; 云南省高原特色农业产业研究院