MHO诱导砀山酥梨虎皮病发生与活性氧代谢的关系

作者：崔子璇; 高旭; 常姗; 杨晓露; 惠伟^*

来源：食品科学, 2023, 1-9.

• 虎皮病
• 活性氧
• 6-甲基-5庚烯-二-酮
• 梨

虎皮病是梨贮藏过程中发生的一种生理性病害，使梨果皮呈不规则黑褐色状，严重影响了果实的商品价值。6-甲基-5-庚烯-2酮(MHO)是α-法尼烯代谢途径的下游产物，被认为是梨虎皮病的主要诱因。然而其诱发虎皮病的代谢机理尚不清楚。本文用MHO处理了冷藏过程中的砀山酥梨，测定了果皮中的α-法尼烯、共轭三烯、MHO、丙二醛(MDA)、过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子(O2·ˉ)、总酚的含量及过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和多酚氧化酶(PPO)的活性，并观察和统计了虎皮病的发病情况。结果表明，外源MHO可以诱发相似虎皮病的症状，并且显著增加了果皮中MHO、H2O2和O2·ˉ的含量，降低了CAT、POD和SOD抗氧化酶的活性，但对α-法尼烯、共轭三烯的含量没有显著影响。果皮MHO含量与H2O2和O2·ˉ含量极显著相关，但果皮的MHO含量比H2O2与虎皮病发病率的关系更密切，这些结果表明MHO可能通过增加活性氧的积累而引发虎皮病。

• 单位
  生命科学学院; 陕西师范大学