一株高产葡聚糖肠膜状明串珠菌肠膜亚种的筛选及发酵条件优化

作者：孙擎; 张恕铭; 谭霄; 曾林; 张庆^*

来源：食品科技, 2019, 44(07): 16-23.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.003

• 葡聚糖
• 筛选
• 肠膜状明串珠菌肠膜亚种
• 响应面分析法

为拓宽高产葡聚糖的种质资源,以四川泡菜为分离源从中筛选高产葡聚糖的乳酸菌菌株,采用苯酚硫酸法对筛选菌株进行葡聚糖产量测定,并对菌株进行生理生化及16S rRNA基因和rpo B看家基因序列的同源性分析鉴定和高产葡聚糖发酵条件优化。结果表明:菌株LM187产葡聚糖能力较强,达到38.24 g/L,进一步鉴定为肠膜状明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides);采用响应面中心组合实验优化产葡聚糖发酵条件,得到最优培养条件为发酵时间35 h、发酵温度30℃、蔗糖质量分数21%和接种量3%。在此优化条件下,葡聚糖产量为56.54 g/L,较优化前提高了1.48倍。肠膜状明串珠菌肠膜亚种LM187具有高产葡聚糖的能力,可作为开发保健型泡菜的潜在优质功能性微生物资源。

• 单位
  食品与生物工程学院; 西华大学