传统文化背景下剑门豆腐及豆腐宴特色制作探究

作者：张萌雨; 冉清红^*

来源：现代食品, 2020, (16): 37-40.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.16.012

• 剑门豆腐
• 豆腐宴
• 三国文化

剑阁历来被称为历史文化名城,剑门豆腐则凭借着其独特的制作工艺及丰厚的历史文化底蕴,形成了独具特色的豆腐单品及豆腐宴,基于调查,本文系统阐述了酸水豆腐的制作工艺,重点分析了剑门豆腐的特色、制作及其与三国文化的渊源,并提出了相关制作工艺方案,为剑门豆腐的发展提供参考。

• 单位
  成都师范学院