不同处理方法对罗非鱼片保鲜效果的影响

作者：李庆华

来源：福建农业科技, 2019, (06): 40-44.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.06.011

• 罗非鱼片
• 微冻
• 保鲜

为延长罗非鱼片微冻贮藏时间,探索暂养方法、不同致死方式、改变微冻与真空包装顺序、鱼片厚度以及真空度对罗非鱼片微冻保鲜效果的影响,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、挥发性盐基氮(TVB-N)进行评价。结果表明:罗非鱼采用0.5%柠檬酸溶液暂养、0℃冰水激死的保鲜效果最佳;厚度10 mm罗非鱼片在-3℃微冻25d后TVB-N值最低,为191mg·kg-1;采用先真空包装后微冻方法加工的罗非鱼片水分散失率较低。因此,采用0.5%柠檬酸溶液暂养罗非鱼,转入0℃冰水40min激死,切10mm厚鱼片,-0.100MPa真空包装后-3℃微冻加工工艺有利于罗非鱼片的保鲜。

• 单位
  宁德市夏威食品有限公司