工艺条件对金黄糖浆色值的影响

作者：张建夫; 黎志勇; 邱泽钦

来源：食品安全导刊, 2018, (33): 142.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.33.115

• 金黄糖浆
• 色值
• 柠檬酸
• 反应温度
• 反应时间

本文开展试验研究柠檬酸的添加量、反应温度和反应时间对金黄糖浆色值的影响,结果表明:柠檬酸添加量为0.3%、反应温度为120℃、反应时间为15 min时,在实际生产中能获得色值在400～600 IU的金黄糖浆。

• 单位
  广州华糖食品有限公司