腐乳的机械化生产,相对传统加工方式,更有利于生产过程中杂菌的增殖,文章对由此影响产品品质的原因进行了分析:如管道和设备表面生物被膜的形成、设备停顿造成的杂菌增殖以及高压空气引入的杂菌,在硬件改善和日常管理层面提出了具体的防控措施,展望了腐乳企业引进栅栏技术等科学的微生物控制理念的前景,对腐乳企业机械化变革过程中杂菌的防控技术提出了一些具体的建议。
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