红米和黑米的营养功效研究进展

作者：谢黎虹; 罗玉坤; 陈能

来源：粮油食品科技, 2005, (01): 53-54.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2005.01.022

• 红米
• 黑米
• 营养功效

红、黑米是我国古老的珍贵稻种,其原始品种主要分布在我国西南高原地区。它们含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等,具有特殊的营养功效,能改善缺铁性贫血,抗氧化和抗动脉粥样硬化等。该文就红、黑米的营养成分、结构特性、营养功效等进行了综述。

• 单位
  中国水稻研究所