一种泡酒肥肉及其制作方法和应用

作者：吴振强; 魏岱岳; 何松贵; 黎伟刚; 黄进; 林凤珍; 曾宪玮; 岑宝燕

来源：2019-09-27, 中国, CN201910921608.0.

本发明公开了一种泡酒肥肉及其制作方法和应用,其制备方法包括如下步骤：将鲜猪肉做预处理后,以下方法中的一种做进一步处理：①在30-70％vol斋酒加2-5％动物油脂避光浸泡2-4个月；②在30-70％vol乙醇中避光浸泡2-4个月；③先在30-70％vol斋酒中避光浸泡1-2个月,再在20-30％vol斋酒中避光浸泡1-2个月；④先在30-70％vol斋酒中避光浸泡1-2个月,再向其中加入2-5％动物油脂并避光浸泡1-2个月。本发明提出了深度氧化的肥肉制备方法,通过添加猪油或采用分段浸泡工艺,能够有效促进肥肉氧化、提高硫代巴比妥酸值及酸价。

• 单位
  华南理工大学; 广东省九江酒厂有限公司