猕猴桃果汁加工工艺研究进展

作者：吕晓冬; 叶更新; 杨艺新; 黄达伟^*

来源：保鲜与加工, 2023, 23(04): 55-61.

• 猕猴桃
• 果汁
• 加工工艺
• 研究进展

猕猴桃具有很高的营养价值，深受大众的喜爱。但猕猴桃果实不耐贮藏、不易长途运输。猕猴桃果汁加工可以解决猕猴桃果实集中成熟上市、短期内供过于求的问题，同时还能最大程度地保留其营养成分，是猕猴桃深加工的主要方式。对国内外近几年猕猴桃果汁加工过程中脱皮、制汁、澄清、灭菌、提高稳定性、去除农药残留等关键工艺的最新研究进行归纳和展望，为猕猴桃果汁加工工艺的研究提供参考和技术支持。