泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究

作者：明红梅; 陈晓旭; 刘清斌; 许德富; 姚霞; 张红莲; 薛灯文

来源：湖北农业科学, 2015, 54(06): 1445-1451.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.06.041

• 泸型大曲
• 理化生化指标
• 主成分分析
• 均值检验

以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度;将主成分综合得分结果进行比较,曲心质量得分显著高于曲表质量得分。由此说明,大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异。

• 单位
  四川轻化工大学; 泸州老窖股份有限公司; 生物工程学院