红枣粉固体饮料配方的研制

作者：王治泽; 雄东毕; 周子文

来源：现代食品, 2023, 29(08): 65-67.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.8.020

• 红枣粉
• 固体饮料
• 配方研制

本文研制一种主要原料为红枣粉,融合柠檬粉、香橙粉、糖粉等多种配料的固体饮料,对其进行各种原料配料的剂量比确定,并展开感官评测、响应面实验和正交实验,对饮料的最佳配方以及成品稳定性作出检验。结果表明,红枣粉固体饮料的最佳配方包括60%的糖粉、5%的柠檬粉以及40%的香橙粉,为了增强饮料的稳定性,需要将0.05%的海藻酸钠、0.03%的单硬脂酸甘油酯以及0.04%的β-环糊精作为复配稳定剂,合理调控各种剂量。本项目研究可为后续红枣在引领上的开发利用提供依据,有利于食品行业中饮品类型的丰富。

• 单位
  阿克苏职业技术学院