乳酸链球菌素及其在食品中的应用研究进展

作者：罗林根; 朱明扬; 黄谦; 刘剑波^*

来源：浙江农业科学, 2020, 61(05): 1003-1005.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20200562

• 生物防腐剂
• 乳酸链球菌素
• 食品安全
• 应用

乳酸链球菌素(Nisin)是一种高效、天然的生物活性抗菌肽,能够抑制多种食源性致病菌和革兰氏阳性食物腐败菌。本文综述了Nisin的理化性质和生物学特性及作为食品防腐剂的应用进展。