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摘要
以大蒜为原料，在单因素试验基础上，选取酶解时间、酶解温度和液固比为响应因素，以大蒜油得率为响应值，利用中心复合设计(central composite design, CCD)响应面分析法对水蒸气提取大蒜油进行工艺优化。结果表明，水蒸气提取大蒜油最佳工艺条件为：提取时间2 h，酶解温度为51℃，酶解时间为3 h，液固比为6 mL/g。在此条件下，大蒜油提取率达到0.321%。采用GC-MS分析法鉴定出大蒜油中几十种香气成分，主要为二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚以及甲基烯丙基三硫醚等硫醚类化合物。
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单位安徽凯博生物科技有限公司
