绿茶多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析

作者：张轶斌; 刘鹏; 纪海玉; 贾晓昱; 田凌

来源：食品工业科技, 2022, 43(20): 220-227.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021120287

• 绿茶多糖
• 提取工艺
• 结构分析
• 抗氧化活性

目的：优化绿茶粗多糖的提取工艺，纯化多糖并分析其结构和抗氧化活性。方法：通过单因素实验结合响应面分析的方法，优化提取工艺，采用液相色谱、气相色谱和红外光谱分析多糖结构，并通过体外抗氧化实验研究其抗氧化活性。结果：多糖最佳提取条件为：液料比30:1 mL/g，提取温度60℃，提取时间70 min。此条件下，绿茶多糖的得率可达10.56%。多糖结构分析结果表明，其总糖、蛋白质和糖醛酸的比例分别为90.75%±3.69%、0.92%±0.09%和0.82%±0.07%，分子量约为7.3 kDa，主要由葡萄糖和半乳糖组成（摩尔比1.00:0.13）。体外抗氧化实验结果表明，在2 mg/mL浓度下，GTP对ABTS~+自由基、DPPH自由基和羟基自由基（OH·）清除率分别为39.8%、72.2%和32.5%。结论：本工艺中，绿茶多糖得率高，分子量低，且具有较高的抗氧化活性。

• 单位
  生物工程学院; 天津现代职业技术学院; 天津市农业科学院; 天津科技大学