芝麻籽中脂肪酸组成测定及相关性分析

作者：汪学德; 崔英德; 刘日斌; 任勇

来源：中国油脂, 2016, 41(01): 95-99.

• 芝麻籽
• 脂肪酸
• 相关性

对我国不同地区的46份芝麻籽样品进行脂肪酸组成测定,并分析了不同脂肪酸之间的相关性。亚油酸和油酸是芝麻籽中的主要脂肪酸,平均含量分别为45.40%和39.56%。芝麻籽中不饱和脂肪酸平均含量达到85.45%。亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸的含量分别为41.72%48.51%,35.49%43.60%、7.44%10.39%和4.52%6.00%。油酸含量与亚油酸含量呈极显著负相关,棕榈酸含量与硬脂酸含量呈显著负相关,与油酸、亚麻酸含量和花生酸含量呈极显著负相关,而与亚油酸含量呈极显著正相关。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院; 广东工业大学