响应面法优化远东疣柄牛肝菌发酵产色素的条件

作者：方琼; 刘朝贵; 陈仁玉

来源：食品科技, 2013, (02): 6-10.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.02.020

• 远东疣柄牛肝菌
• 色素
• 发酵
• 响应面分析 Leccinum extremiorientale
• pigment
• fermentation
• response surface methodology

首次以远东疣柄牛肝菌为材料,对其发酵产色素的条件进行研究。通过单因素试验选出远东疣柄牛肝菌发酵产色素的最佳碳源是麦芽糖、最佳氮源是玉米浆干粉,利用Plackett-Burman设计筛选出影响其产色素的2个显著因素:装液量和培养时间,通过最陡爬坡试验和中心组合设计确定最优发酵条件为:麦芽糖20g/L、玉米浆干粉5g/L、KH2PO43g/L、MgSO4·7H2O1.5g/L、VB10.01g/L、培养温度27℃、培养时间141.85h、装液量87.70mL,优化后的色素含量比优化前提高了11.37倍。

• 单位
  西南大学