信阳毛尖化学成分主成分分析与感官品质

作者：陈义; 郭红萍; 李玉霞

来源：食品研究与开发, 2015, 36(17): 40-43.

• 信阳毛尖
• 主成分分析
• 茶多酚
• 氨基酸

对信阳群体种所制的不同嫩度、不同等级的15个信阳毛尖样品的主要化学成分进行分析测定,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法,提取3个主成分(即3综合变量),构建数学质量评价模型:F=0.514 69F1+0.262 25F2+0.104 84F3;再通过感官评价法进一步对模型评价结果进行检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所构建数学评价模型是可行的,在信阳毛尖等级划分方面,具有一定的指导意义。

• 单位
  信阳农林学院