基于产率优化的全蛋粉喷雾干燥数学模型

作者：程方圆; 周学永^*; 刘艳美; A.H.Rajasab

来源：食品与机械, 2019, 35(01): 193-208.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.01.034

• 全蛋粉
• 喷雾干燥
• 产率优化
• 数学模型

以干燥产率为优化目标,通过正交试验分析不同工艺参数下全蛋粉产率以及蛋白质、脂肪、磷脂和含水率等性能指标。利用Matlab软件构建喷雾干燥工艺参数与蛋粉产率、蛋白质和含水率之间的数学模型,并以蛋白质产量为核心指标对数学模型进行优化。结果表明,鸡蛋液喷雾干燥最佳工艺条件为:进风温度180℃、蛋液浓度0.25g/mL、进料速度7.4g/min、抽气流量10L/min。在最佳工艺条件下蛋粉产率达到78.64%,其蛋白质、水分、脂肪和磷脂含量分别为40.28%,1.71%,54.53%,7.16%。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院