食品中黄曲霉毒素B_1污染风险评估及防控

作者：张烈远; 张书敏; 蔡丹; 万建春; 占春瑞^*; 王文君

来源：中国口岸科学技术, 2022, 4(06): 10-14.

• 黄曲霉毒素B_1
• 风险评估方法
• 防控建议

黄曲霉毒素B1是食品中常见的一种真菌毒素，具有致癌、致畸形、致突变等毒性作用。本文综合国内外研究现状，针对食品中黄曲霉毒素B1污染来源、毒性、风险评估方法展开综述，并提出相应的防控建议，旨在为完善食品中黄曲霉毒素B1风险防控工作提供思路和借鉴。

• 单位
  江西农业大学