冬瓜籽油的理化指标及营养成分的分析

作者：姚云平; 刘文韬; 齐月; 周航; 张娣; 李瑞婷; 李昌模^*

来源：中国粮油学报, 2019, 34(03): 111-116.

• 冬瓜籽油
• 理化指标
• 脂肪酸组成
• 营养成分

对冬瓜籽油的理化性质、脂肪酸组成及营养成分进行分析。结果表明:冬瓜籽油酸价为4.96 mg/g,过氧化值为0.02 g/100 g,皂化值为195.97 mg/g,碘值为111.22 g/100 g;冬瓜籽油中包含12种脂肪酸,其中以亚油酸为主要脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达81.83%;冬瓜籽油还含有丰富的植物甾醇,其中菜油甾醇含量最高,为2 255.50 mg/kg,豆甾醇含量为980.76 mg/kg;冬瓜籽油中共检出3种生育酚,其中γ-生育酚含量最高(612.9 mg/kg),其次为α-生育三烯酚(90.6 mg/kg);冬瓜籽油中多酚类物质的含量为56.4 mg GAE/kg油。

• 单位
  天津科技大学