新型甜味剂在广式凉果生产中的应用研究

作者：贝惠玲; 黄建蓉; 王一凡

来源：食品工业科技, 2006, (10): 161-163.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2006.10.047

• 凉果
• 甜味剂
• 纽甜
• 三氯蔗糖 preserved fruits
• sweetener
• neotame
• chlorosucrose

探讨了新型甜味剂在广式凉果生产中的应用,提出了解决凉果甜味剂超量使用的方法:利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合使用,既可降低甜味剂使用量,又可获得良好的感官质量。

• 单位
  广东轻工职业技术学院; 广东省食品工业研究所