酶促酯交换椰子油制备富含MCT油脂工艺研究与优化

作者：孟鹏程; 梁少华; 杨青坪; 吕新新; 李茹洋

来源：中国粮油学报, 2016, 31(12): 84-89.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2016.12.016

• 椰子油
• 脂肪酶
• 酯交换
• 癸酸
• MCT

对脂肪酶Lipozyme RM IM催化癸酸与椰子油酯交换制备富含MCT油脂的工艺条件进行研究。结果表明:在反应温度46℃,底物摩尔比8:1,加酶量6%,加水量15%,反应时间8 h的优化工艺条件下进行多次平行试验,酯交换产物甘三酯中癸酸和MCT质量分数分别达42.31%和50.85%,与原料油相比分别增长37.57%和35.87%。产物甘三酯脂肪酸组成和甘三酯结构分析结果表明,酯交换产物甘三酯中共含有9种MCT成分,主要成分及其在产物甘三酯中的质量分数分别为DLa D(23.57%)、DLa La(16.88%)和DDD(4.83%)等。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学