为探讨棕榈油和奶油总用量及配比、酵母和食盐添加量对馕饼感官品质的影响，采用正交试验优化馕饼棕榈油和奶油的配方，以感官评价、色差分析和质构测定为主要指标，得出最佳方案。实验结果表明，4个因素在所选用量范围内均显著影响馕饼的感官品质，优化后的配方中，面粉、总油脂、酵母、食盐的质量比为100∶10∶1∶1,其中，总油脂中棕榈油与奶油的质量比为6∶4。最佳配方时，馕饼的感官评分可以达到87分以上，具有合适的色泽和口感。
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