藏羊不同解剖部位肌肉营养成分的比较

作者：周力; 陈渲; 吴振岭; 侯生珍; 桂林生^*

来源：四川农业大学学报, 2023, 41(05): 906-934.

DOI：10.16036/j.issn.1000-2650.202305237

• 高原型藏羊
• 肉品质
• 氨基酸
• 挥发性风味
• 代谢酶

【目的】旨在探究高原型藏羊不同解剖部位肌肉营养特性的差异。【方法】以6月龄高原型藏羊（Ovis aries）不同部位的肌肉作为试验材料，选取背最长肌（longissimus dorsi, LD）、臂三头肌（triceps brachii, TB）和股二头肌（biceps femoris, BF）3个部位肌肉进行氨基酸、挥发性风味及代谢酶活力的检测。【结果】(1)背最长肌中必需氨基酸（EAA）和总氨基酸（TAA）含量显著高于股二头肌（P<0.05），且臂三头肌与股二头肌间差异不显著（P>0.05）；(2)不同部位肌肉中共检测出49种挥发性风味物质，包括醛类14种、醇类9种、酮类7种、酸类3种、烃9种、其他7种；(3)各部位肌肉间乳酸脱氢酶（LDH）、苹果酸脱氢酶（MDH）及琥珀酸脱氢酶（SDH）活力差异均不显著（P>0.05）。【结论】高原型藏羊各部位肌肉的营养价值及挥发性风味存在较大的差异，且背最长肌优于臂三头肌和股二头肌。

• 单位
  青海大学农牧学院