等你来提问

来源：科学启蒙, 2019, (11): 34-35.

<正>浙江省瑞安市第十中学秦雅珍同学提问:为什么家里自制的鲜榨果蔬汁没放多久就变色了呢?变了色的果蔬汁还可以喝吗?大博士回答简单来说,果蔬在榨汁后,细胞结构被破坏,果蔬中的多酚类物质以及多酚氧化酶遇到空气后氧化,发生酶变反应,生成褐色物质,导致果蔬汁变色,但这并不意味着变质。这样的果蔬汁在短期内仍然可以喝,不会