罗非鱼下脚料酶解制备呈味肽的研究

作者：李静; 王瑶; 邓毛程; 陆志鸿; 周钰

来源：中国调味品, 2013, (12): 51-53+57.

• 罗非鱼下脚料
• 呈味肽
• 碱性蛋白酶
• 短肽得率 offal of tilapia
• flavor peptides
• alkaline protease
• recovery rate of short chain peptides

为了更好地综合利用罗非鱼下脚料,研究了罗非鱼下脚料制备呈味肽的酶解工艺。采用碱性蛋白酶对罗非鱼下脚料进行酶解,确定酶解的最佳条件:温度55℃,pH 7.5,液固比3∶1,加酶量800U/g和酶解时间5h。在最佳条件下,短肽得率达到24.6%。

• 单位
  广州市味研生物工程科技有限公司; 广东轻工职业技术学院