乳酸菌群体感应的研究进展

作者：李雷兵; 朱寒剑; 郑心; 李琴; 穆杨; 徐宁; 胡勇; 吴茜; 柳志杰; 李玮; 汪超; 周梦舟^*

来源：中国酿造, 2021, 40(02): 5-11.

• 乳酸菌
• 群体感应
• 调控机制

乳酸菌的益生特性已引起公众的广泛关注。群体感应是细菌感受外界环境变化并做出反应的转导机制,对乳酸菌的存活及益生特性至关重要。因此,近些年来乳酸菌的群体感应成为研究热点。该文综述了乳酸菌群体感应的信号分子及其双组分系统,群体感应对乳酸菌环境适应的调控(生物膜、耐酸、耐胆盐),群体感应对乳酸菌益生特性(抑制致病菌、与宿主相互作用)的影响以及实际应用,为乳酸菌群体感应今后的基础研究和工业化应用提供参考。

• 单位
  湖北工业大学