不同提取方式对辣木籽油品质影响分析

作者：吕秋冰; 向泽攀; 徐向波; 戢得蓉; 邓兰; 宋登高

来源：食品科技, 2018, 43(03): 226-231.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.03.043

• 辣木籽油
• 提取方式
• 品质

采用索氏、超声波辅助、水酶法提取辣木籽油,并对不同提取方式所得辣木籽油进行理化性质、感官特性、紫外光谱、热稳定性、脂肪酸组成、营养成分比较分析。结果表明:水酶法提取辣木籽油的酸价和过氧化值都相对较低。水酶法所得辣木籽油对中波段紫外线具有较强的吸收。3种提取方式所得辣木籽油的熔融和结晶行为没有明显差异,水酶法提取的辣木籽油在空气气氛下的最大失重速率温度较低,为359.9℃。3种提取方式所得辣木籽油的脂肪酸组成没有较大差异,主要脂肪酸均为油酸、棕榈酸、硬脂酸、山嵛酸、花生酸。超声波辅助提取所得辣木籽油的α-VE含量最高,达到0.945 mg/100 g。

• 单位
  四川旅游学院