黄原胶是一种天然微生物多糖，具有良好的水溶性、独特的流变性，耐热耐盐耐酸碱，生物相容性好，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，广泛应用于食品、医药、石油、化妆品等领域。本文介绍黄原胶的结构、性质、应用、合成及工业生产现状，展望其应用前景。
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