工夫红茶在实践生产中的探究

作者：张清海; 朱珺语^*; 陈蔚; 王银环; 张钰; 雷雅欣

来源：福建茶叶, 2023, 45(02): 17-20.

• 红茶
• 工夫红茶
• 茶叶加工
• 茶叶制作

工夫红茶制作工艺流程为：鲜叶采摘-鲜叶分类-萎凋-揉捻-发酵-干燥。在加工过程中，由于加工环境气候变化及不同加工设备工作原理的不同，都会影响产品品质。在实践加工制作中，通过熟悉及了解适宜加工制作的各项环境指标、加工设备工作原理及各工艺环节的技术要求，调整及改善各项环境指标，符合制作的要求，熟悉和了解加工设备工作原理，合理调整加工流程中各工艺环节的加工程度及深度，掌握各工艺环节鲜叶物理变化及化学变化的原理，根据各项环境指标及加工设备工作原理，合理调控，以达到每个工艺环节的加工程度及深度适度的目的，提升产品品质，增加效益。

• 单位
  湖北科技职业学院; 湖北生态工程职业技术学院