草鱼胰蛋白酶的亲和纯化及酶学性质

作者：李晨; 高柳芳; 崔晓东; 韩宇航; 朱丹旭; 李娇^*

来源：食品科学, 2021, 42(10): 178-183.

• 草鱼
• 胰蛋白酶
• 亲和纯化
• 酶学性质

从草鱼肝胰腺中提取胰蛋白酶,经匀浆、硫酸铵分级沉淀、透析得到胰蛋白酶粗酶液,通过BTI-Sepharose亲和层析一步纯化得到电泳纯的草鱼胰蛋白酶,并进一步研究该胰蛋白酶的酶学性质。结果表明:草鱼胰蛋白酶的分子质量约为27 kDa,米氏常数Km为3.4×10-5 mol/L;最适反应温度为60℃,在低于60℃条件下稳定;最适pH值为9.5,酸碱耐受范围为pH 6.0～12.0;Ba2+、Mg2+、Fe2+在0～10 mmol/L范围内对该酶具有一定激活作用,而乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA)、K+在0～10 mmol/L范围内对该酶有一定抑制作用,EDTA较K+对酶的抑制作用更明显。

• 单位
  山西大学; 生命科学学院